Permisos y ley
¿Necesito registro INVIMA para vender comida desde casa?
Casi todo el que empieza a vender comida desde su casa se frena en la misma pregunta: ¿tengo que sacar registro INVIMA? La respuesta depende de una sola cosa: si lo que vendes se come hoy o se guarda. Para la mayoría de los negocios de conjunto, la respuesta es no. Aquí va la regla, con sus excepciones.
La regla: se come hoy o se guarda
El INVIMA autoriza alimentos empacados que van a estar en un estante días, semanas o meses. Un almuerzo que entregas al mediodía o una torta que se come en un cumpleaños no es eso: es comida preparada para consumo inmediato, y la ley la trata distinto.
Para la comida preparada lo que aplica es la Resolución 2674 de 2013, que pide una sola cosa: que la cocina cumpla condiciones básicas de higiene. Nada de registro, nada de etiqueta, nada de trámite en Bogotá.
Qué necesitas según lo que vendes
| Lo que vendes | ¿Registro INVIMA? | Lo que sí necesitas |
|---|---|---|
| Almuerzos, desayunos, menú del día | No | Cocina en condiciones higiénicas |
| Tortas, postres y galletas por encargo | No | Cocina en condiciones higiénicas |
| Buñuelos, empanadas, natilla para la fecha | No | Cocina en condiciones higiénicas |
| Mermeladas, salsas, encurtidos en frasco | Sí, según el riesgo | Registro, permiso o notificación, concepto sanitario de tu cocina y etiqueta reglamentaria |
| Granola, snacks, galletas empacadas con fecha | Sí, según el riesgo | Registro, permiso o notificación, concepto sanitario de tu cocina y etiqueta reglamentaria |
| Bebidas embotelladas, kombucha, jugos pasteurizados | Sí, según el riesgo | Registro, permiso o notificación, concepto sanitario de tu cocina y etiqueta reglamentaria |
Si vendes empacado: registro, permiso o notificación
Cuando el producto sí va empacado, el INVIMA no tiene un solo trámite sino tres, y cuál te toca depende del riesgo del alimento. El Decreto 539 de 2014 define los tres y la Resolución 719 de 2015 clasifica los productos:
- Alto riesgo: registro sanitario. Lácteos, carnes procesadas, productos que necesitan frío o que un error puede volver peligrosos. Vigencia aproximada de cinco años.
- Riesgo medio: permiso sanitario. Buena parte de las salsas, conservas y productos de panadería empacados. Vigencia aproximada de siete años.
- Bajo riesgo: notificación sanitaria. Productos secos y estables como granola, café o algunos snacks. Vigencia aproximada de diez años.
La categoría exacta de tu producto está en esa resolución, y vale la pena buscarla antes de decidir: dos productos parecidos pueden caer en trámites distintos.
La cocina también cuenta
El registro se le da a un producto hecho en una fábrica, y en tu caso la fábrica es tu cocina. Antes o durante el trámite, la secretaría de salud de tu ciudad la visita y emite un concepto sanitario. Piden lo mismo que para cualquier cocina que vende: superficies lavables, control de plagas, separación de crudos y cocidos y agua potable.
La etiqueta tiene reglas
Un producto empacado lleva rótulo reglamentario: nombre, ingredientes, lote, fecha de vencimiento, fabricante y número de la autorización del INVIMA (Resolución 5109 de 2005). Y desde la Resolución 810 de 2021, ajustada por la 2492 de 2022, también tabla nutricional y los sellos de advertencia cuando el producto pase los límites de azúcar, sodio o grasa saturada. Diseñar esa etiqueta cuesta tiempo y a veces un laboratorio, así que súmalo al costo antes de empezar.
Cuánto cuesta y dónde se hace
Las tarifas del INVIMA se actualizan cada año y varían según el trámite y la categoría del producto, así que la cifra hay que mirarla en invima.gov.co el día que vayas a pagar. Todo el trámite es en línea. Lo que no se ve en la tarifa es el resto: la visita de la secretaría de salud, los análisis de laboratorio si tu categoría los pide y el diseño de la etiqueta.
Por eso el consejo es el mismo de siempre: primero clientes, después trámites. Si ya vendes veinte frascos a la semana entre vecinos, el registro se paga solo. Si todavía no has vendido el primero, no es por ahí.
Lo demás que sí necesitas desde el primer día
- Saber qué dice tu reglamento sobre vender desde el apartamento, sobre todo por los olores de una cocina que produce todos los días.
- Un precio que cubra los ingredientes y tu tiempo. En cuánto cobrar por tortas y postres explicamos la cuenta.
Cómo vender comida desde casa sin enredarte con trámites.
Tres pasos, en este orden, para no gastar en un registro que todavía no necesitas.
Arranca con comida preparada
Almuerzos, tortas, postres por encargo: se venden el mismo día, no llevan etiqueta y no piden registro. Es la forma de probar si tus vecinos compran antes de meterte en trámites.
Cuida la cocina desde el primer pedido
Superficies lavables, crudos separados de cocidos y cadena de frío. Es lo que revisa la secretaría de salud y lo que tus vecinos notan sin que nadie se los diga.
Empaca solo cuando ya vendas
Si un producto se repite tanto que quieres dejarlo en la tienda del conjunto con etiqueta y fecha, ahí sí toca INVIMA. Para entonces ya tendrás clientes que paguen el trámite.
Dudas sobre el INVIMA y la comida casera.
¿Necesito registro INVIMA para vender tortas o almuerzos desde mi casa?
No. La comida preparada para consumirse ese mismo día, como almuerzos, tortas, buñuelos o postres por encargo, no lleva registro sanitario. Lo que sí exige la Resolución 2674 de 2013 es una cocina en condiciones higiénicas.
¿Cuándo sí necesito registro, permiso o notificación sanitaria?
Cuando el alimento va empacado, con etiqueta y una fecha de vencimiento de días o meses: mermeladas, salsas, granola, snacks, bebidas embotelladas. Ahí el INVIMA exige registro, permiso o notificación sanitaria según el riesgo del producto. Consulta la norma vigente antes de sacar el primer lote.
¿Cuál es la diferencia entre registro, permiso y notificación sanitaria?
Los tres son autorizaciones del INVIMA para alimentos empacados, y cuál te aplica depende del riesgo del producto: alto riesgo pide registro, medio riesgo permiso y bajo riesgo notificación. La diferencia práctica está en la cantidad de requisitos y en la vigencia: en términos generales el registro dura cinco años, el permiso siete y la notificación diez.
¿Cuánto cuesta el trámite en el INVIMA?
Depende del tipo de autorización y de la categoría del producto, y las tarifas cambian cada año. La cifra actualizada está en invima.gov.co. Antes de pagar, saca la cuenta de cuántas unidades tendrías que vender para recuperarla: si es un producto que apenas estás probando, todavía no es el momento.
¿Puedo vender comida empacada a mis vecinos mientras saco el registro?
Lo seguro es vender el mismo producto como comida preparada, sin etiqueta ni fecha larga, entregado el mismo día por encargo. Así no estás en la categoría que exige registro y sigues vendiendo. Cuando el registro salga, pasas al empaque.
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